Les algues sauvages bonnes pour vos assiettes ?
Les algues absorbent les minéraux essentiels de leur milieu de vie, mais il est souvent dit également qu’elles absorbent les polluants et les métaux lourds de l’eau. C’est la raison pour laquelle on dit que les algues sauvages récoltées dans les zones côtières protégées peuvent être plus saines que les algues cultivées, et des études indiquent que les algues ne sont pas toxiques, comme on l’a parfois dit. Ces études montrent néanmoins qu’un type d’algues est nocif de ce point de vue. En effet, seules les algues hijiki que l’on peut observer sur les côtes du Japon et de Corée sont à éviter car ce type d’algue absorbe les métaux lourds et surtout l’arsenic.
La collecte des algues sauvages encouragée
L’une des entreprises qui encouragent la collecte d’algues sauvages est Maine Seaweed, dirigée par Nina Crocker et Larch Hanson, également connu sous le nom de ‘the seaweed man’. Hanson est impliqué dans cette pratique depuis plus de quarante ans afin de récolter les algues marines en mer et de les sécher sur des cordes à linge sur la même rive avant de les emballer et de les vendre.
Hanson, entre autres, s’oppose à ce que l’on appelle les algues « légumes marins ». « Les légumes marins sont des algues domestiquées qui ont poussé en aquaculture et que l’aquaculteur a plantées dans des eaux calmes (pour éviter les pertes en cas de tempête), explique-t-il.
« Les plantes s’entassent sur les cordes à linge, manquent de substance et développent des parasites tôt dans la saison. Cela oblige l’aquaculteur à planter rapidement (avant que les parasites ne se développent) et à vendre les algues comme un produit » frais » (parce qu’elles manquent de minéraux et ne sèchent donc pas assez pour atteindre le poids idéal, ou pour avoir recours au forage par broyeur à marteaux ou aux techniques de broyage (ce que j’appelle » créer les hot dogs de la mer « ), ou, pire encore, émietter les plantes pour les rendre méconnaissables, les cuire, jeter l’eau utilisée (c’est-à-dire jeter les minéraux présents dans la solution), les congeler dans des enveloppes » pratiques » et présumer ensuite que » ces nouilles de varech n’ont presque aucun goût marin « .
Au lieu de cela, de petites entreprises telles que Maine Seaweed, mais aussi Mara Seaweed, Danish Seaweed et la Cornish Seaweed Company, entre autres, travaillent en mer de manière durable. Ils ne récoltent que pendant la saison de croissance, s’assurent que les algues peuvent repousser rapidement et laissent une longue période de temps pour leur rétablissement. Dans la plupart de ces cas, ils travaillent et vendent localement.
Cependant, il est indéniable que, pour répondre à la forte demande (surtout en Asie), l’aquaculture est nécessaire. La valeur totale du marché en Asie est d’environ 8 milliards de dollars par an et le marché mondial des algues devrait dépasser 87 milliards de dollars d’ici 2024. Les partisans soutiennent que l’industrie croissante de l’aquaculture des algues est en effet bonne pour l’océan parce qu’elle peut améliorer la qualité de l’eau, en particulier réduire l’acidification causée par les niveaux toujours plus élevés de dioxyde de carbone qui ont été détectés, car les algues absorbent cinq fois plus de dioxyde de carbone que les autres plantes.
La Banque mondiale soutient que les algues peuvent transformer l’équation de la sécurité alimentaire mondiale, ainsi que la façon dont nous percevons et utilisons les océans.
Finalement, puis-je trouver des algues comestibles au supermarché ?
Au Japon, où environ 100 000 tonnes d’algues sont consommées chaque année, les rayons des supermarchés sont remplis de produits contenant des algues. Cependant, depuis qu’elles ont acquis leur statut mondial de » super produit alimentaire », les entreprises ont commencé à introduire des algues comestibles dans de nombreux produits d’autres pays.
Aujourd’hui, la plupart d’entre nous consomment une forme ou une autre d’algues, des alginates, agar et carraghénanes aux produits gélatineux dérivés d’algues qui sont aussi couramment utilisés pour gélifier, stabiliser, émulsifier ou moisir les aliments. On les retrouve également dans les viandes en conserve, les glaces, les vinaigrettes et les sauces pour salades, pâtisseries, desserts, etc.
Les condiments aux algues
En ce qui concerne les « vrais » aliments, vous pouvez étaler une vinaigrette aux algues sur vos toasts à l’avocat (maintenant très à la mode) ou vos œufs brouillés, ou même ajouter quelques flocons à vos pâtes, ragoûts et soupes. Les condiments aux algues peuvent relever vos plats, comme l’huile de saumon écossais aux algues, le vinaigre de cidre ou une sauce « poisson » végétalienne.
De la viande pour les végétaliens
Les collations aux algues, les biscuits et les frites de pommes de terre peuvent modifier votre dépendance au sel, tandis que les saucisses végétaliennes avec dulse ou chorizo végétalien avec wakame peuvent satisfaire vos besoins carnivores, mais avec une culpabilité moindre.
La bière aux algues se développe
Des algues sont également introduites dans les boissons. Kelp Stout est une bière brune corsée avec des notes de chocolat salé et de café, brassée par Tofino Brewing Company dans la région canadienne de la Colombie-Britannique. Danish Seaweed a brassé une bière ale pâle en collaboration avec la brasserie Herslev Bryghus, tandis que « Kelpie » est une bière d’algues brassée par la brasserie écossaise Williams Bros. Brewing Co. Welsh gin aux algues, DàMhìle Seaweed Gin, est également brassé avec des algues d’origine locale.
Enfin, et pour terminer sur une note futuriste, il y a une entreprise en Indonésie qui crée des emballages à base d’algues marines comme alternative au plastique. Et si c’était l’avenir ?